（一）凉菜需专人操作，做到专案、专墩、专刀、专用抹布。
（二）熟食用刀墩每餐前要消毒，用后及时清洗，抹布也要定期清洗消毒。
（三）熟食冰箱需保持清洁，各类成品要用洁净无菌的容器（如保鲜盒）密封分类冷藏。
（四）进凉菜间应穿着清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
（五）清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。
（六）加工时需检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得外卖。
（七）凉菜间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不在专间内吸烟、吐毯。
（八）定期进行空气消毒，15
平方米
以下的安装30瓦紫外线灯一支，灯距地面2-2.5米左右，每餐照射不少于30分钟。
（九）需配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25
℃。
（十）必须严格遵守规定时间内操作加工。
