为规范食堂管理，提高厨师的技能，保障食堂的健康发展，特制定本制度。
（一）厨师必须具备相应的食堂卫生知识和烹调技术，严格操作规范。
（二）厨师在原料烹饪前，必须对所要加工的原料进行感官检查，发现原料异味、变质、腐烂等情况，严禁进行烹饪加工。
（三）厨师必须掌握烹饪原料的质量和火候，把握最佳烹饪方法。
（四）对冷冻食品加工，必须彻底解冻后再进行热加工，加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中的温度不低于
90℃
。
（五）在烹饪过程中，厨师必须掌握原料下锅的先后顺序，以免菜肴有生有熟，加调味品时，应掌握适当时候和最佳的火候，把握最佳口味。
（六）加工好的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，都必须直接进入熟食间或备菜间存放，防止交叉污染。
