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制度

餐饮服务中心《食堂食品卫生管理制度》

2017-03-27 15:14:41  点击:[]

   (一)总则

   为认真贯彻执行《食品安全法》,落实预防为主的方针,改善食品卫生质量,确保食品卫生安全,结合各工种、岗位的卫生要求,特制定以下卫生管理制度。    

   1、执行《食品安全法》和《浙江省食品卫生管理实施办法》。    

   2、严格按餐饮服务许可证审批项目从事生产、经营活动。    

   3、遵守各项卫生要求和规定,执行“五四”制度。    

   4、从事生产、经营食品工作的人员必须领取健康合格证。    

   5、积极参加各种卫生知识培训,接受卫生监督部门监督、指导和帮助。    

   6、经常保持室内外环境整洁,采取防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。    

   7、搞好个人卫生,上岗时穿戴工作衣帽,随时保持双手的清洁卫生。    

   8、建立卫生检查制度,并与奖罚措施挂钩。    

  (二)食品卫“五四”制度    

   1、由原料到成品实行“四不”制度:

   ①采购员不采购腐烂变质的原料。

   ②保管员不验收腐烂变质的原料。    

   ③加工人员不用腐烂变质的原料。    

   ④营业员(服务员)不卖腐烂变质的原料。    

   2、成品(食物)存放实行“四隔离”:    

   ①生与熟隔离。    

   ②成品与半成品隔离。    

   ③食品与杂物、药品隔离。    

   ④食品与天然冰隔离。    

   3、用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、红外线烘干)。    

   4、环境卫生采取“四定”办法:定责任人、定责任区、定时间、定卫生标准。    

   5、个人卫生做到“四勤”:一勤洗手,二勤剪指甲,三勤洗澡理发,四勤换工作服。    

 (三)冷(热)副食加工卫生制度    

   1、进货过秤验质,摘、剔、刮、洗净;    

   2、半成品专用容器盛装,冷藏保存;    

   3、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象;    

   4、调配台案,防尘、防蝇。    

 (四)食(用)具,盛器卫生制度    

   1、食具盛器用后清洗干净,做到无油腻、锈斑;    

   2、生熟盛具有标识,必须消毒后方能使用;

   3、调料容器三天一洗,用后加盖、加罩以防尘;    

   4、严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。    

 (五)烹饪卫生制度    

   1、原料加工后按标识盛器;    

   2、调料容器保持整洁,用后要加盖;    

   3、灶具,烟道要保持清洁、干净。    

 (六)卫生考核办法    

   1、加强对卫生工作的领导,中心主任亲自抓,一位中心副主任专职抓,采取定期与不定期相结合的办法组织检查、考核。    

   2、开展卫生竞赛,作为评选先进集体的必要条件    

   


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